乌镇荷叶粉蒸肉

河南省中国青年旅行社发布时间:03-13 浏览：次

—— 乌镇荷叶粉蒸肉——

荷叶粉蒸肉是浙江乌镇一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与曲院风荷有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，夏天食用很适合胃口。

特色：肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。

原料：猪肋条肉 600克酱油 75毫升粳米 100克鲜荷叶 2张灿米 100克姜丝 30克葱丝 30克桂皮 1克山奈 1克丁香 1克八角 1克绍酒 40毫升甜面酱 75克白糖 15克

郑州青旅

制作：

1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。

2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。

3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。

然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。

4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。