信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。信阳菜的代表菜是炖菜，又以固始罗山炖菜而闻名除了固始炖菜，还有罗山大肠汤（猪大肠用老汤下，全国独有），南湾鱼头汤（南湾水库的鱼，很鲜美），这些都是具有代表性的家常菜。
特产小吃方面，有糍粑。皮丝、油酥火烧等。
信阳板鸭
板鸭为大别山区的重要特产之一，将成鸭育肥增膘后，以传统工艺方法腌制而成。成品板鸭外形平整如桃状，无“关窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，鸭身干爽，盐味适中，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质。
信阳糍粑
糍粑为信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。糍粑的制作过程是：以上等优质江米为原料，淘净蒸熟后，放进石臼内反复捶捣成泥状，趁热用擀仗擀薄，切成方块或长条状。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸。
固始土鸡
固始鸡有以下突出的优良性状：一是耐粗饲，抗病力强，适宜野外放牧散养；二是肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有较强的滋补功效；三是母鸡产蛋较多，蛋大，蛋清较稠，蛋黄色深，蛋壳厚，耐贮运。
固始皮丝
固始县制作猪皮丝的历史已有100多年，早在清咸丰年间就成为贡品，属宫廷御膳佳肴，名扬京城、天津、济南等地。固始皮丝松散，富有弹性，放下起堆，翻炒不会粘边搅条，其味松嫩爽香，含有蛋白质和多种维生素，可做皮“松花皮丝”、“肉松皮丝”、“凉拌皮丝”、“皮丝圆子”等名菜，皮丝不仅享誉国内，在
美国唐人街数家餐馆也享有盛名，视为珍品。
罗山大肠汤
一碗猪大肠，肥而不腻，真是人间美味。在罗山，大街小巷都有大肠汤馆，而且几乎全是顾客盈门。附近几县甚至信阳市还有不少人开车专程来罗山吃这大肠汤，足见其吸引力。
息县油酥
息县油酥火烧又名“油酥馍”，是风味小吃中的佳品。油酥火烧以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。
特产
来信阳jrs直播nba乐吧_雷速体育很卡_jrs游戏直播，不买些信阳特产回家，会有些遗憾。信阳着名的特产有信阳毛尖茶、固始柳编、潢川牛角工艺品等。
信阳茶
信阳毛尖茶是中国十大名茶之一，因其成品紧密如尖故名毛尖。信阳市的天云、云阳等山区山高雾重，水质极佳，出产的茶叶颜色深绿，叶片肥厚，品质上乘，再经过后期的精工细做，成品茶纯净清澈、香味持久，回味悠长，历史上曾被作为贡品献入宫中，有淮南第一茶之称。
固始柳编
它是用柳条加蒲草、藤草混编而成的工艺品，色泽洁白、造型别致，主要有果篮、花篮、挂篮、门帘、屏风等。
潢川牛角工艺品
以当地特有的牛角为原料制成，主要有装饰画、装饰品、仿古工艺品等。色泽淡雅。工艺精湛。
黄柏山高山云尖茶
这种茶仅产于海拔800米以上的黄柏山周围，是信阳毛尖系列的一个知名品牌。生于高山，无任何污染，颜色翠绿，白毫显露，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓醇厚、甘甜，叶舌完整。口感清爽，解署性好，略苦，有消暑、降火、去脂等功效。其干茶年产量在5000公斤左右。
野生油茶
黄柏山盛产油茶，多为野生。茶油的营养成分与橄榄油相似，不含胆固醇，不含芥酸，碘值低，对人体有益的不饱和脂肪酸含量居各种植物油之冠，亚油酸含量符合人体需要量。
天麻
天麻为兰科多年生草本植物，是传统珍贵中药材。其性辛、温、无毒，有祛风、定惊之功效，主治头昏眼花、神经衰弱、风寒湿痹、四肢拘挛、小儿惊风等症。黄柏山周边地区的野生天麻在全省知名，个大肉厚，有“明天麻”之称。
竹艺
竹编为当地传统手工艺，当地农民自编的竹床、竹席、竹椅、竹篮以及竹鞭工艺品等，结实耐用，造形美观。
此外，银杏、中华油栗，高山甜柿、灵芝、黑木耳、香菇、猕猴桃、玉兰片、黄花菜、珍珠菜、蜂蜜等都是当地盛产的土特产品，质量优异，受到广大游客的喜爱。
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