皮条鳝是从湖北荆州、沙市传入武汉市的传统名菜，荆州地区己经食用数百年。
湖北皮条鳝原称“竹节鳝鱼”，因其俗称“皮条子”，故名皮条鳝鱼。此菜以新鲜黄鳝为原料。宰杀去骨，切成6公分长，2公分宽的长条，挂糊上浆，用麻油炸至皮酥，再浇糖醋黄汁即可入席。此菜色泽金黄、酸甜适中、酥脆可口、开胃健脾，为江陵传统名菜之一。湖北汉口云鹤酒楼、老大兴园酒楼和老会宾酒楼烹制的皮条鳝鱼都很考究。
湖北皮条鳝
做法
1、要将鳝鱼去骨洗净后，切成两寸半长、1厘米宽一截的鳝鱼条子，放在调好的生粉汁里搅拌。
2、待油烧到七成左右开时，将裹满生粉的鳝鱼条放入油锅炸。
3、先后用三道不同温度的热油汆炸，及至皮酥，再挂上糖醋汁，装盘即成。
做好的皮条鳝形似皱皮蛇条，色泽褐亮透明，外酥脆，内油嫩，入口微酸味鲜，香甜醇厚。
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