衡山斋宴

—— 衡山斋宴——

　　南岳衡山是佛道胜地，菜肴自然以素食为主。南岳素食始于东晋，千余年来，技艺日臻精巧，已由一般素食发展到高级斋宴，各大寺庙、饭馆均擅长制作。衡山地处湖南，因此湘菜也非常的地道。

　　南岳衡山斋宴是用各种素菜仿制与荤菜同名的酒席，主要原料是本地所产的山珍和四时瓜果蔬菜，如湘莲、菌类、竹笋、红白萝卜等。

　　菜肴主要以菜油、麻油、花生油烹调，葱、蒜、姜、辣椒佐之，味道酸、甜、辣、脆俱备。南岳衡山斋席，还有一种具有浓厚乡土风味的豆腐、香椿、辣椒、笋子、菌子等几十种菜的吃法，别饶佳趣。

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　　衡山斋宴通常有一品香，即单盘素菜。二度梅，即霉豆与腐乳。三鲜汤，按时令以三样鲜菜作汤。四季青，即四种不同青菜。五灯会，即五种炖品。六子连，通常指烧茄子、炒笋子、炖菌子、油辣子、豆干子、藕丸子。七层楼，即假肉、丸子、馒头、子面筋、菜心、玉兰片、香菇等七样层叠而成，有如荤菜中的全家福或狮子头。八大碗，用八样素菜仿荤席办成酒席。九如意，实即便餐，按时令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得满意即行，所以又叫如意餐。十样景，体有两种：一种是十景素烩，称小十样景，即由玉兰片、红萝卜、白萝卜、百合、白菜心、冬菇、荸荠、马铃薯、豆笋皮、子面盘筋等烩焖而成。另一种则是十样大菜办成的酒席，称十样景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆鸡、油豆笋、冰糖湘莲、七层楼、八宝饭、烤菇汤与青菜。

　　推荐：衡山古镇的祝圣寺、水帘洞风景区境内的“素斋堂”。

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