辣白菜

河南省中国青年旅行社发布时间:09-04 浏览：次

—— 辣白菜——

　　长白山当地饮食以朝鲜族风味为主，口味均以凉、辣为主。朝鲜族的日常副食菜肴以汤、酱、咸菜和一些泡菜为主。而且绝大多数与“辣”有着密不可分的关系，如辣白菜。

　　辣白菜又称高丽咸菜，现在也有人叫韩国泡菜，是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在东北吉林省延边朝鲜族的家庭之中，不论粗茶淡饭，还是美味佳肴，都离不开辣白菜，吃饭如果没有了这道鲜美小菜，总会觉得有些缺憾。

　　朝鲜辣白菜做法：

　　1. 将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净；

　　2. 将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟；

　　3. 姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以；

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朝鲜辣白菜

　　4. 辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀；

　　5. 从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹；

　　6. 整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

　　辣白菜是朝鲜泡菜的代表，其特点是色泽鲜艳、味道鲜美,白菜白、辣椒红、姜丝黄、大蒜丝微绿,看上去赏心悦目,诱人食欲;吃一口是酸辣甜咸,越嚼越有滋味,辣白菜比一般的泡菜或咸菜营养丰富，有适宜保存新鲜蔬菜的多种维生素，风味独特，再加上辣白菜制作的独特工艺，使其味道酸、甜、辣适中可口，具有解腻解酒、助消化、增食欲的功效。

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