鲶鱼炖茄子

河南省中国青年旅行社发布时间:09-04 浏览：次

—— 鲶鱼炖茄子——

　　鲶鱼炖茄子

　　长白山西坡花园口的鲶鱼炖茄子小有名气。当地俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鱼和茄子混在一起，茄子粘了鲶鱼的鲜味，鲶鱼有了茄子的香气，可谓互补。

　　这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，将新鲜的鲶鱼与茄子炖在一起，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。

　　长白山鲶鱼炖茄子的做法

　　1.清洗，用温水加盐洗去鲶鱼的粘液，锅中水加盐烧开，将鱼和鱼籽焯半熟。

　　2.锅中放底油，可多放些，加调味料爆香后加豆酱翻炒。

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长白山鲶鱼炖茄子

　　3.酱炒香后放入焯好的鱼，轻轻翻炒。

　　4.鱼轻轻翻炒后添加热水，同时扔几瓣蒜。

　　5.为了炖鱼不糊锅底，可加起锅，将竹帘垫在锅底，然后连汤带鱼轻轻倒入锅中。

　　6.鱼先炖一会后再将撕成条的茄子放入，茄子快烂时轻轻翻动，使其均匀沾上鱼汁继续炖，直到茄子酥烂鱼熟。

　　长白山鲶鱼炖茄子肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味。

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