内蒙油炸糕

—— 内蒙油炸糕——

　　内蒙油炸糕

　　内蒙古人早以前对大米的依赖很小，因为在内蒙古有很多替代大米的谷物，如黍子、莜麦、荞麦谷子等等。

　　黍子在内蒙古的吃法很单一，只有一种，那就是做成糕，本地人都称油炸糕。

　　把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。不管是油炸还是蒸出来的素糕都离不开和亚麻油的搭配，站在营养学的角度这两样的结合简直是黄金搭档，更像是他们的颜色，亚麻籽油本身就泛黄，这样让糕看起来金黄而且发亮，看着就让人很有食欲，油炸糕中大多人喜欢包上豆沙馅儿。

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内蒙油炸糕

　　制作方法：

　　将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。吃进来都是里香外脆，脍炙人口。

　　黄米面做成糕后黄、软、筋、香，口感好、抗饿，过去就有着：“三十里的莜面，二十里的糕，十里的豆面饿断腰”的说法。又因糕与高同音，取高兴，高升，高中之意，所以，内蒙人每逢过节，红白喜事都要吃糕，一直流传至今。

　　黍子中含有大量的蛋白，以清蛋白为主，其次为谷蛋白和球蛋白。黍子中含有丰富的B族维生素和人体需求很大的钙、镁、磷、铁、锌等。黍子中的纤维素要高于大米小麦等，纤维素是膳食中很重要的组成部分，和饱和脂肪酸结合可以防止血浆胆固醇的凝结，预防冠心病的发生。