甘肃粉蒸牛羊肉，有1000多年的历史，以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料，花椒、茴香等十三种西部产之调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成故称“粉蒸牛羊肉”。食时，佐以生蒜。也可用发面荷叶饼夹食，食后，再品一杯熬制的砖茶，既助消化，又清心利口，回味无穷。
甘肃粉蒸牛羊肉得名由来：
相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至甘肃祁连山下茫茫戈壁，搭起帐棚做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做饭的人起忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，成了长安的一种独特方便美食名吃。
甘肃粉蒸牛肉
甘肃粉蒸牛羊肉做法：
1、将羊（牛）肉在水中浸泡2小时，清洗干净后切成长5厘米、宽3厘米的长方块；葱和香菜洗净后切末。羊（牛）肉与葱、菜、味料同拌，边拌边掺蒸肉粉，直至搅拌均匀。
2、荷叶在水中浸泡半小时后，将一张荷叶切成两半，把拌好的羊（牛）肉放在荷叶上卷成春卷状，入蒸笼蒸2小时后，再排入整张荷叶中即可。
特点：
甘肃粉蒸牛羊肉，以色泽腊黄、油而不腻、软绵润口、风味独特。
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