特色湘菜（二）

—— 特色湘菜（二）——

　　农家小炒肉

　　这道菜说白了就是辣椒炒肉，但是在长沙，这道菜无人不爱，湘菜馆里点菜率最高的绝对是这道菜。选取那种长长的，硬硬的，无名指大小的小香辣椒，光看着觉得透着一股香辣味。猪肉的选择也颇有学问，而且在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好，味道会更鲜美。

　　黄鸭叫

　　这道菜是混迹长沙多年的老江湖们的最爱。它的味道绝对是淡水鱼中难得的美味。黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样。炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯耐人寻味。

河南青年旅社,河南青旅,湖南长沙

湖南特色菜肴剁椒鱼头

　　剁椒鱼头

　　剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲。以鱼头的”味鲜”和剁辣椒的“辣”为—体，风味独具—格。吃完鱼头后，用汤拌面条吃味道绝对好。据说清朝时期雍正年间，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美，回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”．在长沙的各大餐馆都能吃到。

　　毛氏红烧肉

　　要说湘菜就不能不提“红烧肉”，湖南人对它可是情有独钟。红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。毛主席钟情红烧肉世人共知，故红烧肉又名毛氏红烧肉，是主席寞上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，—直深受世人喜爱。

　　酱板鸭

　　酱板鸭一定要吃湘都的，干香辣口。板鸭每只不过一斤左右，肉干而不韧，很有嚼劲，而且越嚼越香。味道咸鲜，吃起来又辣味十足，是下酒佐餐的好伴侣。

　　唆螺

　　如果说麻辣烫属于冬天的长沙，那唆螺和口味虾就是属于夏天的长沙。手指头大小的田螺，经旺火翻炒，与生姜、辣椒、葱蒜等佐料一道入骨汤中盖煮，吃的时候只要一“唆”就行，味道十分鲜美。在夏天，唆螺是最好的佐酒小菜，也是夜市排档中每桌必点的。

上一篇：特色湘菜（一）
下一篇：特色湘菜（三）