四川甘孜美食攻略

—— 四川甘孜美食攻略——

　　四川康定地区以藏族菜为特色，藏族以熏烤肉为主，辅之以青稞酒、酥油茶、酸奶等饮品。当地汉族人以四川菜为主，各餐厅、宾馆主要提供清淡而大众的菜品，若游客需要当地特色菜品，可以及时准备，也有已加工好的成品出售。

　　藏家月饼

　　八月十五中秋佳节，赏明月、尝月饼是我国汉民族由来已久的民间传统习俗。一般藏族人民是没有这种习俗的，但在四川道孚县的鲜水镇、协德乡，藏族人家同汉族一样也流行过中秋节。这天家家户户都做一种“藏式月饼”，当地俗称“花馍馍”。“花馍馍”是用面粉做成的一种夹心并模印图案的薄饼，一般“花馍馍”的厚度约一指厚，直径为13厘米左右。

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藏族美食吹肺

　　吹肺

　　吹肺又叫腌猪肺，是藏族独特的腌肉制品之一。吹肺是用新鲜猪肺从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺内，边灌、边抖、边吹气、边拍打，约需重复5一6次方能灌满。再用麻线扎紧喉管，挂在火塘高处干燥，2一3月后即可食用。吹肺是凉菜佳品，随食随取，可保存约1年之久。

　　酥油茶

　　从牛奶、羊奶中提炼出来的酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。牧民提炼酥油的传统方法比较特殊，先将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。

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