老北京烤肉

—— 老北京烤肉——

郑州青旅

烤牛肉必选4—5岁的内蒙古羯牛或乳牛，体重在150公斤上下，适合烤食的牛肉如上脑、里脊等部位，一头牛能选作烤肉的约25公斤。烤羊肉选内蒙古羯羊与乳羊，体重20公斤上下，适合烤食的为上脑、小三岔、大三岔、磨裆等几个部位，一头羊能选作烤肉的约5—6公斤。切肉之前剔净筋膜，切成长约5寸、宽1寸多的薄片。烤肉用的工具炙子是用熟铁打制而成的圆形盘，直径约O.67米，用木柴烧热铁盘，把肉放在上面烤炙。

郑州青旅

烤肉源于古代北方的游牧民族，明代已传入宫廷。老北京有一种独特的烤肉，相传是用”直径不过二尺的烤肉支子，放在一张八仙桌上”“烤肉用的，不是炭，也不是柴，而是烧过除烟的松树枝子”这是书里的老北京烤肉，现在摆在眼前的烤肉支子，可能只保证了形似，烤肉底下点的要么煤气炉要么酒精灯。传统的东西费工费成本，已经没有多少人愿意去坚持。

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