用大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,茶叶独特清香的口感车托鲜嫩的虾仁,滋味很独特。
价格：根据店家不同有差距,40-80不等
推荐餐馆：楼外楼(孤山路30号),外婆家(城战,杭州大厦,马塍路均有)
相传，苏东坡调到密州(今山东诸城)时,作的《望江南》中有一句：“休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华。”旧时,有寒食节不举火的风俗,节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶,正是“明前”(寒食后二日是清明节),属龙井茶中的最佳品。人们从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾,于是以新火烹制了“龙井虾仁”,经尝试味极鲜美,又突出表现了杭州的风味特色,遂从此保留流传下来。
食材：鲜活大河虾250克，龙井新茶1克，鸡蛋清1个，味精2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油75克
做法：
1.活虾去头去壳;剖开背部，拣去泥肠，挤出虾肉。用流水反复搅洗至虾仁雪白。
2.盛入碗内，放精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉和味精拌匀，置1小时，使调料渗入虾仁。
3.龙井新茶用小半杯85度的水泡开，放1分钟，滗出茶汁30克，剩下的茶叶和余汁待用。
4.炒锅置火上，开中火烧热后放猪油，烧到4成热时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，虾仁玉白色时，马上捞沥干油。
5.锅内留少许油，烧热后将虾仁倒入锅中滑炒，烹入少许料酒，将茶叶和剩余的茶水倒入，大伙颠动片刻出锅。
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