宋嫂鱼羹

河南省中国青年旅行社发布时间:03-27 浏览：次

—— 宋嫂鱼羹——

郑州青旅

俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”

将鱼肉切成小条烧成汤羹,鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉。

价格：12元-30元

推荐餐馆：楼外楼(孤山路30号),外婆家(城战,杭州大厦,马塍路均有)

郑州青旅

主料：鳜鱼600克

辅料：火腿10克冬笋30克香菇(鲜)25克鸡蛋黄75克

调料：小葱20克姜20克胡椒粉3克黄酒30克酱油20克盐3克味精3克醋20克淀粉(蚕豆)15克猪油(炼制)30克

1. 桂鱼剖洗净，去头，沿背脊批取鱼肉两爿(去掉脊骨)，鱼皮朝下放入盘中。

2. 片取的鱼肉加葱结、姜块、黄酒、精盐少许稍渍。

3. 腌渍的鱼肉上蒸笼用旺火蒸熟(约5～6 分钟)取出。

4. 蒸熟的鱼肉去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁碗中，皮、骨捡去不用。

5. 熟火腿切成长约1.5厘米的细丝。

6. 冬笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成长约1.5 厘米的细丝。

7. 香菇去蒂，洗净，切成长约1.5 厘米的细丝。

8. 鸡蛋黄打散。

9. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，投入葱段煸至有香味，加入清汤250毫升，沸起后加黄酒15 克，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁落锅，加酱油、精盐，同烧。

10. 待汤沸起时加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再沸时加醋，浇入八成热的熟猪油，起锅盛入汤盆，撒上火腿丝及葱姜丝和胡椒粉(或随菜带上)。

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